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大米粉丝的制作要点 浏览次数: 日期: 2021-10-02

洗涤、浸渍:将白大米放入洗米机或洗米槽中洗干净,再放入浸米糟中浸渍2~3小时。

制浆:把浸好的米放入磨碎机中,加适量水磨成米浆,再用压榨机榨去水分,制得块状湿淀粉。

蒸熟:把湿淀粉破块,充分揉摩后,放入蒸笼中蒸至八成熟。

制丝:将八成熟的淀粉小块用滚轴压片机压成薄片,再用制丝机制成条。

再蒸熟:把制好的米粉条立即放入蒸笼内蒸至完全成熟。取出用清水快速冷却洗去粘物质。

干燥:把洗净的米粉条整形后,放在干燥板上,置于架上晒干,即为成品。

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